La Ferme du Mont Capell és la història d’una parella jove que comparteix conviccions sòlides sobre el respecte del medi ambient i el benestar animal. Així, un bon dia de febrer del 2011, Thérèse i Nicolas Miralles es van llançar a la ramaderia ecològica i van adquirir una cabanya de vaques ecològiques anomenades «massanesa», actualment conegudes amb el nom de vaca de l’«Albera». Són uns fervents defensors de la natura i del gust d’antany, i el seu objectiu principal és oferir una carn sana, tendra i saborosa provinent d’una raça rústica catalana.

Per tal de compartir la passió pels productes de qualitat i l’art de menjar bé, de manera natural Thérèse i Nicolas van decidir diversificar les seves activitats i van reprendre la famosa Charcuterie Henri Nou i la seva reconeguda expertesa iniciada el 1945. Seguint aquesta dinàmica va veure la llum a Sant Llorenç de Cerdans La Ferme du Mont Capell: restaurant (taula de pagès), xarcuteria de granja, ramaderia, vitivincultura ecològiques. Actualment és un veritable lloc de trobada dels amants dels plaers del País Català i de molt més lluny.

Veritable taula de pagès, el restaurant es troba en una antiga fàbrica completament rehabilitada i ofereix un marc encisador i atípic. L’equip de La Ferme du Mont Capell i el seu xef ofereixen deliciosos plats cuinats casolans amb sabors autèntics. S’hi troben les irresistibles carns bovines catalanes «Albera» i porcina de les races gascona (negra) i Duroc, majoritàriament provinents de l’explotació familiar ecològica. Pel que fa als altres productes, són rigorosament seleccionats per les seves qualitats gustatives i provenen essencialment de productors locals.

La Ferme du Mont Capell presenta una oferta de carn excepcional, especialment amb carns ecològiques extraordinàries. Les peces de bou català «Albera», de porcs gascons (negres) i Duroc provenen essencialment de la cria a la granja. Els animals gaudeixen de condicions excepcionals, viuen molt a prop de la natura i segons el ritme de les estacions. L’art de Nicolas Miralles es basa en la seva capacitat de dominar els mètodes d’especejament i de preparació. Aquestes tècniques proporcionen, efectivament, una qualitat de carns extremadament tendres, amb un gust únic que recorda els sabors d’abans.

El 2019, Thérèse i Nicolas Miralles han reprès la reconeguda xarcuteria Henri Nou, a Sant Llorenç de Cerdans. Aprofiten l’expertesa magistral d’aquesta casa emblemàtica del País Català fundada el1945. La parella d’emprenedors en perpetua l’expertesa, així com les famoses receptes tradicionals catalanes de l’Henri. Perfeccionista, Nicolas desenvolupa també una superba gamma de xarcuteria creativa i gormanda, i magnifica les qualitats originals dels productes per tal d’aportar una completa satisfacció a clients i amics.

El punt de partida d’aquesta bonica aventura, la ramaderia biològica, es basa en valors profunds, i és per a Thérèse i Nicolas Miralles una prioritat absoluta. Així, les condicions de cria dels bovins catalans «Albera» i dels porcins de les races gascona (negra) i Duroc són particularment excepcionals. Efectivament, els animals gaudeixen de les terres de la magnífica Reserva Natural de la Massana (Argelers) una part de l’any, i es delecten amb els verds prats de Sant Llorenç de Cerdans, a l’Alt Vallespir, durant la temporada d’estiu.

Les esplèndides explotacions vitivinícoles ecològiques de Thérèse i Nicolas Miralles es troben a Banyuls de la Marenda, a Cotlliure, així com a Sant Andreu de Sureda, al peu de l’Albera. Les condicions excepcionals de vinificació i de producció dels vins ecològics de La Ferme du Mont Capell proporcionen aromes singulars molt valorats pels entesos. Un veritable repte per a Thérèse i Nicolas, que intenten millorar els seus vins any rere any.

L’abús d’alcohol és perillós per a la salut, cal consumir-lo amb moderació.

ota la cadena de producció – transformació – venda està perfectament controlada: Restaurant (taula de pagès); carnisseria artesana; xarcuteria de granja i creativa; cria bovina «Albera»; porcins gascons (negres) i Duroc biològics, i vitivinicultura ecològica. El conjunt representa un veritable compendi de sabors provinents de la granja de la família Miralles-Parcé. Veniu a descobrir-ho a La Ferme du Mont Capell, on podeu compartir un moment autèntic i saborós, a Sant Llorenç de Cerdans.